Ce qu'il vous faut
Comment préparer
Faire chauffer dans une poêle les filets de fera côté peau. Hors du feu, les badigeonner côté chair de moutarde. Parsemer de chapelure et de ciboulette hachée et déposez une noisette de beurre. Réserver.
Dans une casserole, faire réduire le vin blanc, l’eau, l’échalote et le fumet de poisson. Saler et poivrer. Ajouter la crème, le beurre et le reste de moutarde. Faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Passer le poisson 5 minutes au four.
Dresser un filet sur chaque assiette et déposer la sauce à côté.
Servir avec un riz pilaf, des pommes de terre cuites à la vapeur ou une julienne de légumes.
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